Pastel azteca de pescado

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 cucharadas Ajos finamente picado
• 300 gr Pescado blanco en cubos
• 2 tazas Chiles Poblanos en rajas
• 1 taza Elote en granos, asados
• 1 Chile de Árbol sin semillas y asado
• 1 taza Jocoque líquido
• 1 cucharada Aceite
• 1/2 kg Tortilla de Maíz calientes
• 150 gr Queso Manchego
• Perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 160 ºC.

Para el relleno

• CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
• AGREGA el pescado, las rajas y los granos de elote. Mezcla y saltea por 5 minutos a fuego bajo. Salpimienta y reserva.

Para la salsa

• LICÚA el jitomate con el chile de árbol y el jocoque. Sofríe en aceite caliente.
• SALPIMIENTA y cocina por 5 minutos más. Deja enfriar.
• COLOCA en un refractario un poco de salsa y forma una capa con las tortillas.
• VACÍA y extiende un poco del relleno. Continúa así hasta llegar al borde del refractario terminando con una capa de tortillas y salsa.
• ESPOLVOREA el queso y hornea por 25 minutos hasta que se gratine.
• SIRVE en rebanadas y espolvorea el perejil.