Tortitas de huauzontle y queso con mole rojo almendrado

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 tazas Mole rojo almendrado en polvo
• 2 tazas Caldo de pollo
• 4 tazas Huauzontles limpios
• 4 Huevos
• 1/2 taza Harina
• 250 gramos Queso Fresco en cubos
• 1/2 litro Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hierve un litro de agua con sal.
2. Cocina los huauzontles por 3 minutos.
3. Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielo.
4. Escurre y exprime los huauzontles con las manos.
5. Coloca en papel absorbente.
6. Bate las claras de huevo a punto de turrón, añade las yemas y sigue batiendo.
7. Agrega los huauzontles, el queso y la harina.
8. Mezcla con cuidado para no bajar el aire del huevo batido.
9. Calienta el aceite y agrega dos cucharadas para formar las tortitas.
10. Dora por ambos lados y escurre sobre papel absorbente.
11. Calienta el caldo y añade el mole.
12. Disuelve y cocina hasta que espese ligeramente.
13. Sirve las tortitas y baña con el mole.
14. Acompaña con arroz.