Ensalada de proteína vegetal

Ingredientes

• 1 taza Brócoli blanqueado
• 2 tazas Chícharos cocidos
• 1 taza Garbanzo cocidos
• 1 taza Frijol Negro cocidos
• 1/2 Pepino , con cáscara, sin semillas y en juliana
• 1 Aguacate , en cubos
• 1 taza Granos de Elote cocidos
• 12 Hoja de Menta fresca, troceadas
• 2 cucharadas Pepitas , sin cáscara y sin sal
• 4 cucharaditas Semillas de Girasol , sin cáscara y sin sal
• 14 Cacahuate , sin cáscara y sin sal

Para la vinagreta

• 6 cucharadas Aceite de Oliva virgen
• 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas Perejil finamente picado
• 1/2 cucharadita Sal
• 1 pizca Pimienta Negra

Preparación

1. TUESTA las semillas por separado a fuego medio durante 3 minutos.
2. MEZCLA y deja un minuto más a fuego medio.

Para la vinagreta

3. MEZCLA en un frasco con tapa todos los ingredientes, excepto el perejil.
4. AGITA enérgicamente hasta integrar.
5. AÑADE el perejil y mezcla nuevamente. Refrigera.
6. MEZCLA todos los ingredientes.
7. SIRVE y acompaña con la vinagreta.