Enchiladas verdes con salsa de chile poblano rellenas de verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Zanahorias , en bastones
• 2 tazas de Champiñones , fileteados
• 2 Calabazas , en bastones
• 1 taza de Granos de Elote
• 2 cucharadas de Mantequilla

Para la salsa poblana

• 4 Chiles Poblanos , sin piel y sin semillas
• 1 taza de Cebolla , en cubos
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza de Crema
• 1 1/2 tazas de Caldo de pollo
• 1 cucharada de Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortillas
• 1 taza de Aceite
• 1 taza de Crema
• 200 gr de Queso Fresco , desmoronado

Preparación

1. FUNDE la mantequilla y dora las zanahorias. Añade los champiñones durante 5 minutos.
2. AGREGA las calabazas y los granos de elote. Salpimienta y cocina por 15 minutos o hasta que todo esté cocido. Reserva.

Para la salsa poblana

3. COLOCA todos los ingredientes en una licuadora. Salpimienta.
4. LICÚA por unos minutos. Funde la mantequilla y vierte la salsa.
5. COCINA hasta que espese ligeramente y rectifica sazón.
6. DORA ligeramente las tortillas y escurre sobre papel absorbente.
7. RELLENA cada tortilla con las verduras. Dobla y baña con la salsa.
8. DECORA con la crema y queso.