Cómo hacer Gnocchi o ñoquis de papa con receta italiana tradicional
Sigue nuestro paso a paso y verás que la receta de ñoquis de papa te van a quedar deliciosos.
En el mundo existen recetas muy sencillas que pueden ampliar tu recetario en casa y desde la cocina italiana llegan los famosos ñoquis o gnocchi italianos. Acá te enseño paso a paso cómo preparar los ñoquis de papa, así como un poco de su historia y tips para hacerlos perfectos. Además, conoce 12 deliciosas recetas italianas que te enamorarán.
¿Qué son los ñoquis en México?
Los ñoquis (del italiano gnocchi /ñɔkki) son un tipo de pasta italiana. Se elaboran a base de papa, harina y queso de ricota. Pero ¿por qué se le llama ñoquis?, es una argentinización de “gnocchi”, que es un tipo de pasta que se come los días 29 de cada mes. Por eso, a los empleados que cobran sin trabajar se les dice ñoquis, porque solo se los ve los fines de mes cuando van a cobrar.
Receta de ñoquis de papa
Ingredientes
- 1 Kg. de papas medianas Te recomendamos este video
- 200 g. de harina de trigo
- 2 yemas de huevo
- Sal y nuez moscada rallada o en polvo
Preparación de los ñoquis:
1. COLOCA en una olla con agua las papas y pon a hervir hasta que estén cocidas. Apaga y deja enfriar.
2. Con un tenedor, MACHACA las papas para convertirlas en un puré homogéneo.
3. ENHARINA una tabla de picar y echa un poco de harina en las manos para que no se pegue la masa de papa.
4. HAZ un volcán con el puré y echa sal, nuez moscada y las yemas batidas de huevo.
5. MEZCLA poco a poco e incorpora harina en pequeñas cantidades. Amasa hasta crear una masa con textura final. Debe ser flexible, blanda y no se debe pegar en los dedos. Deja reposar 10 minutos.
6. SEPARA la masa y crea cilindros largos para cortar pequeñas bolitas de 2 cm. Realiza este proceso en toda la masa.
7. RAYA cada ñoqui con un utensilio de madera especial o bien, realiza las líneas con ayuda de un tenedor. Solo debes presionar ligeramente la masa para marcar líneas en casa bolita.
8. En una cazuela con agua hirviendo y sal, ECHA los ñoquis en cantidades pequeñas. Por ejemplo, de 10 en 10, para que tengan espacio suficiente y no se peguen entre ellos.
9. El PUNTO DE COCCIÓN se verá cuando floten en la cazuela. Saca y agrega otros 10 ñoquis.
Listo, ya están listos para añadirles la salsa que más te guste.
Consejos para cocinar ñoquis perfectos
- Si preparas muchos ñoquis, trata de comprar una tabla de madera especial para hacer su figura más rápido y
- fácil.
Hierve inmediatamente, ya que si dejas reposar mucho la masa se podría humedecer y quedarán duros como piedra. - Si ya se te paso el tiempo. Lo ideal es congelar 1 hora y después cocerlos para que no se peguen.
- Además de papa, se pueden hacer ñoquis de calabaza y de betabel.
Origen e historia de los ñoquis
Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia los señores feudales eran los propietarios de los molinos de trigo. En esas fechas los “signori” decidieron subir el precio de utilización de los molinos, haciendo que la harina aumentará su precio.
Ante este problema, los campesinos sustituyeron con éxito la harina por el puré de papas, surgiendo los “Gnocchis”, nombre que en italiano significa “bollos” o “pelotillas”. Comenzaron a prepararse en el Noroeste de Italia y de allí se extendieron luego por el resto del país.
Otro país donde son muy populares es Argentina, donde llegaron gracias a los emigrantes italianos y es tradicional comerlos el día 29 de cada mes. Ese día los argentinos ponen un billete debajo del plato para atraer la suerte y la prosperidad.
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