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¡Maridaje inusual! Garnachas y vino tinto mexicano con Hacienda Florida

Por: Danniela Juárez 02 Oct 2023
¡Maridaje inusual! Garnachas y vino tinto mexicano con Hacienda Florida

Cocina Vital y la bodega mexicana Hacienda Florida, te invitan a leer esta nota sobre maridajes garnacheros. Antojitos mexicanos acompañados de vino mexicano, aquí te cuento cómo escoger tu garnacha favorita para acompañarla con un buen vino tinto.


Cuando se trata del vino y sus maridajes, muchos de nosotros caemos en la antigua creencia de que para disfrutar de un buen vino es necesario un festejo o celebración de un momento especial. Por lo mismo, pensamos que es necesario acompañarlo con una comida elegante y fina. Quisiera comentarles queridos lectores y lectoras que no hay error más común que este, pues a mi parecer el vino es una bebida de la cual podemos disfrutar con cualquier tipo de comida sin la necesidad de ser un momento especial. El disfrutar una copa de vino se ha vuelto tan cotidiano como beber una cerveza en un domingo caluroso teniendo la misma razón como excusa, sin festejo ni ocasión especial. Y es que es tan cierto que unos buenos antojitos mexicanos, de aquellas garnachas bien chilangas son perfectos acompañantes para aprovechar el descorchar una botella de excelente vino mexicano.

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Es por eso que hoy te cuento sobre una experiencia maravillosa que realizamos en Cocina Vital con la colaboración de Hacienda Florida. Una vinícola mexicana ubicada en el municipio General Cepeda en Coahuila. Un proyecto familiar que nace en el 2012 y ha logrado consolidarse con vinos de diferentes gamas y con una relación calidad – precio con alta competencia en el mercado. De la mano de su sommelier Jonathan Chavez, nos dimos la oportunidad de maridar tres de sus vinos favoritos con garnachas caseras. ¡Mismas que puedes replicar en casa visitando nuestras recetas! Aquí te cuento cómo nos fue con estos maridajes inusuales y también el por qué de nuestra selección en platillos y vinos. 

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Pambazo y mezcla de tintos

Nuestro primer maridaje trata de un pambazo que se acompañó con la mezcla de tintos de Hacienda Florida. Este vino afrutado con excelente persistencia en boca está estrenando etiqueta celebrando la conmemoración de los 10 años viendo la luz del sol en Hacienda Florida. Dicha etiqueta muestra el arte de un vitral con un fósil de dinosaurio, representativo de Coahuila. Nos muestra un vino ideal para paladares principiantes. El pambazo es una receta adoptada chilanga, el pan va ahogado en salsa de chile guajillo,. Relleno de chorizo con papa y, por supuesto, acompañado de lechuga, crema ácida y queso fresco. Un maridaje que va por la línea segura de complementar la acidez de este vino joven y afrutado con la grasa del chorizo dorado y el ahumado de la salsa de chile guajillo. La lechuga recién picada le da frescura al bocado y realmente se abre un apetito voraz para probar más. 

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Checa la receta de pambazos aquí: Cómo hacer pambazos 

Malbec y plátano macho,  amorío de sabores

El siguiente maridaje lo realizamos con unos molotes de plátano macho típicos de Veracruz y otros estados. Van rellenos de frijolitos refritos y fritos en manteca de cerdo. Los ahogamos en una salsa de cilantro y acompañamos con crema ácida y queso. Aquí el estelar fue en definitiva el maridaje con un Malbec 100% con 12 meses en barrica de roble americano. Jonathan, el sommelier de Hacienda Florida, nos explica cómo el hecho de que el vino lleve 12 meses en barrica de roble americano nos va a aportar notas a coco, vainilla y justamente a plátano macho. Por otra parte, la fermentación maloláctica que es necesaria en el proceso de elaboración, nos permitirá sentir ciertos perfiles lácticos en el vino. Esto nos ayudará a percibir con gran armonía los sabores de la crema y el queso con un sorbo de este vino tinto. Aquí hay una explosión de texturas y sabores. Es curioso porque es un  platillo que no lleva proteína animal, sin embargo, fue uno de los maridajes más gustados por la sencillez del platillo que acompaña de la mano y con gusto al 100% Malbec de Hacienda Florida. ¡Qué exquisitez! 

molotes de plátano macho

Receta de molotes de plátano macho, antojito veracruzano

Tlacoyos de mercado con un vino tinto elegante

Nuestro tercer tiempo se trató de un vino tanto muy casual como elegante. Hicimos nuestra deliciosa receta de unos tlacoyos rellenos de chicharrón prensado ahogados en salsa verde. Un platillo típico e infalible en cualquier mercado de la ciudad, éste decidimos maridarlo con el blend de Cabernet Sauvignon y Shiraz Reserva. Reserva es un sello de la bodega que nos indica que es un vino que ha pasado 12 meses en barricas totalmente nuevas de roble francés y americano. El hecho de que sean nuevas, les aportará a la bebida mucho más equilibrio y elegancia. 

La estrella de este maridaje fue sin duda la combinación de masa de maíz con chicharrón prensado y las notas de gran astringencia del vino. Definitivamente un maridaje que contrasta la tanicidad y acidez del vino con lo “garnachoso” de los tlacoyos. ¡Pero, no nos quedamos con este final! A continuación te voy a contar de un postre que hicimos Jonathan y yo para cerrar con broche de oro nuestro buffet de garnacha y vino. 

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Receta para preparar tlacoyos ahogados con chicharrón prensado

Camote y plátano macho de carrito

Nos preparamos unos camotes y un plátano macho parecidos a los del carrito con leña. Les echamos lechera, chocolate y nuez y nos agasajamos maridando con el mismo Reserva de Cabernet Sauvignon con Shiraz. Con una victoria sin debate fue el segundo maridaje favorito del evento. Las notas de chocolate, fruta compotada y ligeramente a tabaco del vino de Hacienda Florida fue el complemento perfecto para el postre con la leche condensada y los trocitos de chocolate. Un maridaje que se complementaba en boca, cerrando los ojos era como estar en la película de Ratatouille cuando prueba la fresa con queso y su mente estalla en fuegos artificiales de sabores inimaginables.

Sin duda, nos divertimos mucho, comimos y bebimos aún más delicioso. Es imperativo entender que el vino lo podemos tomar en cualquier momento, acompañando los platillos más cotidianos y caseros. Te invito a que pruebes y te atrevas a conocer nuevas y distintas formas de disfrutar una comida. ¡Nos leemos en la sobremesa de nuevo muy pronto!

camotes de carrito

Checa nuestra receta de camote y plátano macho de carrito

Danniela Juárez
Danniela Juárez daniela.juarez Cocinera y sommelier. Amante de una buena sobre mesa con café y miel.
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