Tlacoyos ahogados con chicharrón prensado

Ingredientes

Para 10 Tlacoyos

Para la salsa:

• 500 g. tomates verdes
• 1 Chile serrano Añade 1 chile más para un picor sabroso
• 1 Diente de ajo
• 1/4 Cebolla

Para el chicharrón prensado:

• 3 Chiles guajillo desvenados e hidratados
• 2 tomates verdes
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1/4 Cebolla
• 2 ajos finamente picados
• 200 g. Quesillo
• c/n Sal y pimienta

Para armar los tlacoyos

• 1  kg. Masa de maíz
• 100 ml. Agua
• Sal
• Cebolla y cilantro picados finamente
• Queso Fresco
• Crema de rancho

Preparación

Para la salsa verde:

1. LICÚA todos los ingredientes.
2. VIERTE en una olla y lleva a ebullición por 10 minutos. SAZONA.

Para el chicharrón prensado:

3. LICÚA los chiles guajillo, cebolla, ajo y caldo de pollo hasta tener una mezcla homogénea.
4. En un sartén caliente (sin aceite) COLOCA el chicharrón picado y DORA.
5. CUELA la salsa y AÑADE al chicharrón. COCINA por 10 - 15 minutos más. RESERVA y deja enfríar.

Para armar los tlacoyos:

6. DIVIDE el kg. de masa bien hidratada entre el número de tlacoyos (10). En éste caso serían 100 g. por tlacoyo. Divide la masa y haz bolitas, TOMA una y ve formando con las manos. (Ver video)
7. RELLENA con el chicharrón prensado como si fuera una empanada. (Ver video)
8. APLASTA con la costura en medio hacia arriba, AYÚDATE de una prensa de tortillas. No apliques la misma fuerza que al hacer una tortilla pues se saldrá el relleno. (Ver video)
9. COCINA en comal con un poco de aceite.
10. En un plato, VIERTE la salsa verde COLOCA los tlacoyos y acompaña con lechuga, queso, cebolla y cilantro al gusto.