Esta es la primera taquería mexicana en conseguir una estrella Michelín

¡Viva México y los tacos! La primera taquería mexicana en conseguir una estrella Michelin es un pintoresco pero representativo negocio llamado “Tacos El Califa de León”. El chef Arturo Rivera Martínez, recién galardonado, lleva haciendo 20 años los ahora conocidos “mejores tacos” y acá te contamos todo sobre la primera taquería con estrella Michelín. Y en la contra parte, checa los 25 peores platillos mexicanos según Taste Atlas, lista completa.

En este pequeño negocio de 3 por 3 metros, se ubican los “Tacos El Califa de León”, ubicado en la Ribera de San Cosme en Ciudad de México. Y lo mejor de todo, es que sólo hay cuatro cosas en el menú, todos tacos, y todos ellos de costilla, lomo o jarrete de vaca.

“El secreto es la sencillez de nuestro taco. El taco solo cuenta con una tortilla. Salsa verde y roja. Ése es. Ése es el taco. Eso y la calidad de la carne”, afirmó Rivera Martínez.

Estrellas Michelín en México

Cabe destacar que el Califa de León es el único puesto de tacos entre los 16 restaurantes mexicanos que recibieron una estrella. Así como dos locales que obtuvieron dos estrellas. Casi todos los demás son negocios muy elegantes.

De hecho, fuera de un puesto de comida callejera en Bangkok, El Califa de León es posiblemente el restaurante más pequeño que haya obtenido una estrella Michelin: la mitad del espacio de 9,29 metros cuadrados del local está ocupada por una parrillera de placas de acero macizo. La otra mitad está abarrotada de clientes que, de pie, agarran sus platos de plástico y se sirven salsa con cucharones.

Checa en esta galería, las mejores fotos de la taquería con estrella Michelín:

Historia del Califa de León

El Califa de León, una taquería que se fundó en la Ciudad de México hace más de 70 años, fue reconocida por la Guía Michelin por sus platillos especiales como sus tacos de gaonera. De acuerdo con algunas publicaciones en sus redes sociales, El Califa de León fue fundado en 1968 por Juan Hernández González, quien tuvo una lonchería en el centro de Azcapotzalco llamada La Josefina, pero no fue tan popular como su taquería.

En 2017, en conversación con Vice, José Luis Rodríguez Ávila, encargado del local, compartió que el fundador también fue el creador de la gaonera, un taco que contiene una pieza de filete de res aplanado que se acompaña con limón y sal.

Debido a que Juan Hernández era aficionado de la tauromaquia, decidió rendirle tributo al torero Rodolfo Gaona, quien fue padrino de El Califa de León, nombrando a uno de sus platillos más famosos con su apellido.

¿Cuánto cuesta comer en El Califa de León?

De acuerdo con Lalo Villa, creador de contenido de La Ruta de la Garnacha, en El Califa de León los tacos vienen en órdenes de dos piezas. Además de ser su platillo principal, la gaonera de El Califa de León fue mencionada en la Guía Michelin de restaurantes de México, tiene un costo de 70 pesos.

Estos son los precios de los tacos en El Califa de León, de acuerdo con una fotografía del menú publicada en Google Maps:

• Tacos de bistec: 53 pesos
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• Los tacos de costilla: 82 pesos
• Tacos de chuleta: 82 pesos

Para beber, la taquería ofrece variedades de refrescos, aguas de sabor y agua natural en un rango de 33 a 35 pesos.

¿Dónde está El Califa de León?

El Califa de León abre sus puertas todos los días en un horario de 11:00 hasta las dos de la mañana. Al ser una de las taquerías más populares de CDMX, lo recomendable es llegar temprano para conseguir lugar donde sentarse.

La dirección de El Califa de León es Avenida Ribera de San Cosme 56, San Rafael, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México.

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