Wrap de quinoa y puré de camote

Ingredientes

Para 6 personas

• 6 Tortillas de harina de trigo
• 1 1/2 tazas Germen de Alfalfa
• 100 grs Arándanos deshidratados
• 1 Naranja , en supremas

Para la quinoa

• 1/2 taza Quinoa
• 3/4 taza Agua
• 1/2 cucharada Aceite

Para el puré de camote

• 2 Camotes medianos, pelados y en cubos
• 1 cucharada Mantequilla
• 2 Dientes de ajo , finamente picados
• 1/2 taza Leche
• 3 cucharadas Crema
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para la quinoa

• LAVA la quinoa bajo el chorro de agua hasta que salga limpia. Escurre.
• DORA ligeramente con un poco de aceite.
• AGREGA el agua y la sal. Mezcla con cuidado y tapa la cacerola.
• COCINA a fuego bajo por 20 minutos y retira. Deja reposar 5 minutos y mueve con un tenedor. Reserva.

Para el puré de camote

• CUECE el camote en agua hirviendo con sal hasta que se suavice. Escurre el agua y reserva.
• SOFRÍE el ajo con la mantequilla hasta que se dore ligeramente. Añade el camote, la leche y la crema. Salpimienta.
• LICÚA y rectifica sazón. Reserva.

Armado

• MEZCLA el germen con la quinoa cocida, las supremas de naranja y los arándanos.
• CALIENTA las tortillas y unta un poco de puré de camote. Coloca la mezcla de quinoa al centro.
• ENVUELVE doblando los extremos hacia adentro para formar el wrap y enrolla. Corta a la mitad y sirve.

NOTAS

PARA TENER EN CUENTA...

La quinoa no contiene gluten, es rica en fibras y minerales, tiene altos niveles de Omega 3 y contiene más proteínas que la mayoría de los cereales.

El camote es una excelente fuente de carbohidratos y fibra. Al hervirlo troceado el almidón que contiene se une al agua, en cambio si se hornea entero el calor seco hace que la humedad disminuya y que los azúcares se concentren.