Cómo hacer mini trompo de pollo al pastor

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• 6 Chiles guajillo , desvenados
• 1/2 de Cebolla asada
• 2 dientes de Ajos asados
• 2 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cdita de Comino
• 40 gr de Pasta de Achiote
• 1/2 tz de Vinagre

Para el trompo de pollo

• 1 Cebolla
• 1/2 Piña
• 3 Palitos de madera
• 1/4 tz de Aceite

Para la salsa de aguacate

• 1 Aguacate
• 1 Limón
• 2 Chiles serranos
• 1 Chile cuaresmeño
• 1 tz de Cilantro
• 1/2 tz de Agua
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Para acompañar

• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 tz de Cebolla picada
• 1 tz de Cilantro picado
• 2 Limones en mitades
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. ASA en un comal la cebolla, los ajos y los chiles.
2. CUECE los chiles en agua durante 15 minutos o hasta que se hayan suavizado.
3. COLOCA en la licuadora los chiles con el líquido de cocción, cebolla, los ajos, los clavos de olor, las pimientas, el comino y el achiote.
4. VIERTE el vinagre y sazona. Licúa y reserva.
5. CORTA las pechugas de pollo en bisteces.
6. VIERTE el adobo y mezcla. Tapa y deja reposar por 30 minutos.
7. PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
8. CORTA la mitad de la cebolla en juliana.
9. COLOCA la mitad de la otra cebolla sobre una charola e inserta los palitos de madera.
10. INSERTA el pollo intercalando con la cebolla. Al final inserta un trozo de piña.
11. CUBRE con aluminio y hornea por 25 minutos.
12. RETIRA el aluminio y hornea por 8 minutos más para que se dore.
13. REBANADA desde la punta donde está la piña hacia abajo.
14. CALIENTA las tortillas de maíz y sirve en tacos. Acompaña con rebanadas de piña, cebolla, cilantro y salsa al gusto.