Encacahuatadas con pechuga de pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 bolsa de Jamón de pechuga de pavo Tyson®
• 2 cucharadas de Aceite
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 Calabazas , en medias lunas
• 1 taza de Rajas de poblano
• 1/2 taza de Granos de Elote

Para la salsa

• 4 jitomates asados
• 1 Ajo asado
• 1 taza de Cacahuates tostados
• 2 Chiles chipotle
• 1 taza de Caldo de pollo
• 1 cucharada de Aceite
• 1 taza de Aceite
• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 taza de Crema
• 180 gr de Queso Fresco rallado

Preparación

1. COLOCA las pechugas de pollo en una cacerola con agua y sal.
2. COCINA por 30 minutos y retira de la cacerola. Deshebra con dos tenedores y reserva.
3. CALIENTA aceite en una sartén y acitrona la cebolla y el ajo. Añade las calabazas y cocina por unos minutos.
4. AÑADE las rajas de poblano y los granos de elote. Mezcla y cocina por 5 minutos.
5. AGREGA la pechuga de pollo y salpimienta. Cocina por 10 minutos más y reserva.

Para la salsa

6. COLOCA en una licuadora el jitomate, el ajo, los cacahuates, el chile chipotle y el caldo de cocción de la pechuga.
7. SAZONA y licúa. Vierte a una cacerola con aceite y sofríe. Cocina por 25 minutos.
8. CALIENTA el aceite y fríe ligeramente las tortillas. Escurre sobre papel absorbente.
9. RELLENA cada tortilla con el pollo. Dobla y baña con la salsa.
10. AÑADE crema y queso. Decora con una hoja de cilantro.