Enchiladas suizas verdes con queso gratinado

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 1 pechuga de Pollo cocida y deshebrada

Para la salsa

• 1/2 kg Tomate verde
• 1/4 Cebolla
• 3 dientes Ajos
• 3 Chile Jalapeño verdes
• 1 taza Cilantro
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 taza Crema

Para las enchiladas

• 8 rebandas Queso Manchego
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 2 tazas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para decorar

• 1 taza Crema
• 1/2 Cebolla en juliana

Procedimiento

Para la salsa

• HIERVE los tomates y chiles. Licúa con la cebolla, ajo, cilantro y caldo de pollo.
• VIERTE la crema sin dejar de licuar.
• SOFRÍE la salsa y salpimienta. Cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.

Para las enchiladas

• FRÍE las tortillas. Coloca al centro de cada tortilla el pollo cocido y una cucharada de salsa.
• ENVUELVE formando un rollito. Acomoda en un refractario, baña con la salsa.
• ACOMODA las rebanadas de queso manchego.
• BAÑA con la salsa. Cubre con el queso y tapa con papel aluminio. Hornea por 15 minutos.

Para decorar

• SIRVE y acompaña con más salsa, crema y cebolla.

NOTAS