Enchiladas suizas verdes con queso gratinado

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 1 pechuga de Pollo cocida y deshebrada

Para la salsa

• 1/2 kg Tomate verde
• 1/4 Cebolla
• 3 dientes Ajos
• 3 Chile Jalapeño verdes
• 1 taza Cilantro
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 taza Crema

Para las enchiladas

• 8 rebandas Queso Manchego
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 2 tazas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para decorar

• 1 taza Crema
• 1/2 Cebolla en juliana

Preparación

Para la salsa

1. HIERVE los tomates y chiles. Licúa con la cebolla, ajo, cilantro y caldo de pollo.
2. VIERTE la crema sin dejar de licuar.
3. SOFRÍE la salsa y salpimienta. Cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.

Para las enchiladas

4. FRÍE las tortillas. Coloca al centro de cada tortilla el pollo cocido y una cucharada de salsa.
5. ENVUELVE formando un rollito. Acomoda en un refractario, baña con la salsa.
6. ACOMODA las rebanadas de queso manchego.
7. BAÑA con la salsa. Cubre con el queso y tapa con papel aluminio. Hornea por 15 minutos.

Para decorar

8. SIRVE y acompaña con más salsa, crema y cebolla.