Lomo de cerdo relleno de queso y manzanas

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g Lomo de cerdo abierto y aplanado
• 2 Manzanas
• 2 tazas de hojas de Espinacas
• 150 g Queso Manchego en bastones
• 50 g cacahuates troceado
• 2 cucharadas Ajos picado
• 2 tazas Caldo de pollo
• 2 ramas Tomillo
• 1 Hoja de laurel
• 2 cucharadas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tazas Papas cambray, asadas con perejil

Procedimiento

• Salpimienta el lomo de cerdo por ambos lados.
• Acomoda las hojas de espinaca en todo el lomo, al centro coloca la manzana y el queso. Espolvorea los cacahuates.
• Cierra formando un rollo y presionando. Sujeta con hilo cáñamo.
• Sella el lomo hasta que se dore de todos sus lados. Retira y reserva.
• Acitrona en esa misma cacerola la cebolla y el ajo. Regresa el lomo y vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y el laurel.
• Salpimienta y tapa. Cocina a fuego medio por 35 minutos o hasta que esté cocido.
• Sirve y corta en rebanadas. Acompaña con papas cambray doradas.