Mixiotes de carnero en tacos

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 kg Carne de Carnero en trozos pequeños
• 3 Limones
• 8 Chiles guajillo desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharadita Comino
• 4 Clavos de olor
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Vinagre
• 12 Hojas de mixiote
• 8 Hoja de laurel
• 2 tazas Cebollas con piña encurtidas
• 1/2 kg Tortillas
• Salsa Roja
• Hilo cañamo

Procedimiento

• LAVA la carne bajo el chorro de agua y seca.
• COLOCA la carne en un tazón y exprime el jugo de los limones.
• AÑADE la sal y mezcla frotando las piezas de carne ligeramente.
• ASA los chiles, la cebolla y los ajos. Coloca un cuadro pequeño de aluminio sobre el comal y añade el comino, clavos de olor y el orégano.
• COLOCA los chiles en una cacerola con agua y cocina hasta que se suavicen.
• LICÚA todos los ingredientes con un poco de líquido de cocción de los chiles. Cuela y rectifica sazón.
• EXTIENDE cada hoja de mixiote y vierte una cucharada del adobo. Añade dos o tres trozos de carne y cubre con el adobo.
• AÑADE una hojita de laurel y cierra. Sujeta con hilo cáñamo.
• COLOCA los mixiotes en una vaporera y tapa. Cocina por 2 horas.
• SIRVE y acompaña con tortillas. Cebolla encurtida y salsa roja al gusto.