Receta de piña asada con carne de cerdo adobada

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Piña entera, con corona
• 1 Lomo de cerdo abierto (600 g)
• 1/4 taza de Aceite
• 16 rebanadas de Tocino
• 1 taza de Adobo de guajillo
• 2 cucharadas de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 160° C.
• PELA la piña sin quitar la corona, retira el corazón con cuidado para que la piña no pierda su forma. Reserva.
• UNTA el adobo por ambos lados en el lomo y salpimienta.
• ENROLLA y sujeta con palillos.
• CALIENTA el aceite en una satén y sella el lomo. Retira los palillos y reserva.
• COLOCA en una charola para hornear con papel encerado las rebanadas de tocino. Extiende al tamaño de la piña.
• COLOCA el lomo dentro de la piña. Acomoda la piña sobre las tiras de tocino.
• ENVUELVE con el tocino y sujeta con palillos.
• Hornea por 45 minutos. Retira los palillos y sirve en rebanadas.
• RETIRA los palillos y rebana. Sirve y agrega un poco de los jugos de cocción mientras se horneo y espolvorea un poco de cilantro.