Tamales de pechuga de pollo con chipotle y guacamole

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Harina para tamales
• 50 g Manteca Vegetal
• 100 g Manteca de Cerdo
• 1 a 1 1/2 tazas Caldo de pollo frío
• 1/2 taza Pulpa de chipotle
• 12 Hoja de Maíz hidratadas en agua caliente

Para el pollo

• 2 tazas pechugas de pollo cocida y deshebrada
• 1/4 Cebolla fileteada
• 2 jitomates en cubos
• 2 cucharadas Epazote picado
• 2 cucharadas Aceite de ajonjolí

Para el guacamole

• 2 Aguacates la pulpa
• 1 Limón el jugo
• 2 cucharadas Cilantro picado
• 1/4 taza Crema
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g Queso Fresco desmenuzado

Procedimiento

• ACITRONA la cebolla y el jitomate.
• AÑADE el pollo y el epazote.
• SALPIMIENTA y cocina por 10 minutos. Deja enfriar.
• ACREMA las mantecas y añade poco a poco la harina.
• AGREGA la pulpa de chipotle e integra.
• VIERTE poco a poco el caldo de pollo y salpimienta.
• MEZCLA y sumerge una bolita de masa en un vaso con agua; si flota, quiere decir que está lista.
• COLOCA dos cucharadas de masa dentro de cada hoja de maíz.
• EXTIENDE y añade el pollo.
• ENVUELVE para formar un tamal delgado y largo.
• CIERRA con un nudo.
• COCINA en una vaporera o tamalera por 1 hora.

Para el guacamole

• LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
• SIRVE los tamales y acompaña con el guacamole y el queso fresco.