Chilaquiles rojos con pollo gratinados

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 jitomates
• 6 Chiles serranos
• 1/2 Cebolla
• 2 diente Ajos
• 1 litro Caldo de pollo
• 1 rama Epazote
• 2 cdas Aceite
• 1 kilo Tortilla de Maíz
• 1/4 litro Aceite
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 taza Crema Ácida
• 200 gramos Queso Manchego en rebanadas
• 1/2 Cebolla en juliana
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Hierve los jitomates y los chiles.
• Licúa con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa ligera.
• Sofríe con aceite caliente.
• Vierte un poco de caldo y salpimienta. Agrega la rama de epazote y cocina hasta que espese.
• Corta las tortillas en triángulos.
• Calienta el aceite y dora los totopos. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal.
• Coloca los totopos sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos.
• Sirve los chilaquiles y agrega el pollo y y cubre con el manchego.
• Gratina por 5 minutos. Decora con crema, queso y cilantro picado.

NOTAS

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