Coliflor capeada en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Coliflor mediana en trozos
• 4 Huevos separadas las claras y las yemas
• 1 1/2 tazas Harina
• 2 tazas Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 taza Caldo de pollo
• 1/4 Cebolla Fileteada
• 4 Nopales en bastones y cocidos

Procedimiento

• Hierve agua con sal y cocina la coliflor hasta que se sienta suave.
• Coloca en un tazón con agua y hielos para detener la cocción.
• Escurre, seca bien y reserva.
• Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas sin dejar de batir.
• Empaniza la coliflor con harina y cubre con el huevo batido.
• Fríe en una sartén con aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.