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Enchiladas de chile guajillo y papas con chorizo

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Prepara en menos de 30 minutos unas muy mexicanas enchiladas, son fáciles y rápidas de hacer.
Escrito por: Cocina Vital
Enchiladas de chile guajillo y papas con chorizo Foto: Cocina Vital

Ingredientes

Para 4 personas

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Procedimiento

    Para el relleno

  • Dora el chorizo y acitrona la cebolla.
  • Añade las papas y rectifica sazón.
  • Cocina por 10 minutos.
  • Para la salsa de guajillo

  • Hierve agua y cocina los chiles guajillo hasta que se suavicen.
  • Licúa con la cebolla, el ajo, el orégano y el vinagre
  • Cuela y sofríe. Salpimienta.
  • Vierte un poco de caldo.
  • Cocina hasta que espese ligeramente.
  • Pasa las tortillas por la salsa y calienta el aceite.
  • Sofríe las tortillas hasta que se doren ligeramente.
  • Dobla y sirve.
  • Añade las papas con chorizo.
  • Acompaña con la lechuga, el queso y los rábanos.

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