Enchiladas de chile guajillo y papas con chorizo

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Chorizo en cubos
• 1/2 Cebolla picada
• 3 tazas Papas cocida y en cubos

Para la salsa

• 6 Chiles guajillo desvenados
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Vinagre
• 1 cucharada Aceite
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para el relleno

• Dora el chorizo y acitrona la cebolla.
• Añade las papas y rectifica sazón.
• Cocina por 10 minutos.

Para la salsa de guajillo

• Hierve agua y cocina los chiles guajillo hasta que se suavicen.
• Licúa con la cebolla, el ajo, el orégano y el vinagre
• Cuela y sofríe. Salpimienta.
• Vierte un poco de caldo.
• Cocina hasta que espese ligeramente.
• Pasa las tortillas por la salsa y calienta el aceite.
• Sofríe las tortillas hasta que se doren ligeramente.
• Dobla y sirve.
• Añade las papas con chorizo.
• Acompaña con la lechuga, el queso y los rábanos.