Tamales de frijol y papa

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 3 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 rama Epazote
• 2 Chiles verdes
• 1/2 cucharadita Aceite de maíz

Para el relleno

• 2 Papas cocidas y peladas
• 2 Huevos
• 1 taza Frijoles bayos cocidos
• 1 hoja Aguacate triturada
• 8 Hoja de Maíz para tamal
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para la salsa

• CUECE los jitomates con los chiles y agua.
• LICÚA con la cebolla y el ajo.
• SOFRÍE la salsa y añade el epazote. Salpimienta.
• COCINA por 10 minutos o hasta que haya espesado.

Para el relleno

• PASA la papa por un colador fino hasta formar un puré.
• AÑADE el huevo, los frijoles y la hoja de aguacate.
• MEZCLA y salpimienta.
• REMOJA las hojas de maíz en agua caliente hasta qye se suavicen. Escurre.
• RELLENA cada hoja de maíz con el relleno y ciérrala.
• COCINA a baño María o en una tamalera por 30 minutos o hasta que la masa se separe de la hoja de maíz.
• SIRVE y acompaña con la salsa.

NOTAS

DESAYUNO

• Puedes cambiar este desayuno por un tlacoyo de frijol o haba con nopales y queso Oaxaca, o un omelette de papas con nopales.
• Un desayuno completo debe contener un cereal + una verdura o fruta + un alimento de origen animal o leguminosas.

Evita los jugos

• Si lo haces, prefiere uno casero, sin colar, de mandarina, naranja o guayaba, con 2 cucharaditas de chía. 250 mililitros de jugo es lo máximo que puedes beber al día.