Enchiladas potosinas rellenas de salsa verde y queso caseras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Kg Masa de maíz
• 4 Chiles anchos desvenados, asados y hervidos
• 1 cucharadita Polvo para hornear

Para el relleno

• 1/2 Kg Tomate hervido
• 2 Chiles serranos hervidos
• 1 diente Ajo hervido
• 1/2 Cebolla picada
• 200 gr Queso Añejo desmoronado
• 2 tazas Aceite
• 1 taza Crema
• 1 1/2 tazas Queso Añejo
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• LICÚA los chiles con un poco del agua de cocción. sazona y cuela.
• COLOCA la masa en un tazón grande y añade le polvo de hornear y la pasta de chile ancho.
• MEZCLA muy bien con las manos, sazona y vierte un poco de agua. la masa debe sentirse húmeda.

Para el relleno

• LICÚA los tomates con el ajo y chiles serranos.
• ACITRONA la cebolla y añade la salsa. cocina por 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
• AGREGA el queso y mezcla. rectifica sazón y reserva.
• FORMA bolitas y aplana en una máquina de tortillas. coloca en un comal caliente y deja cocinar por unos segundos.
• AÑADE el relleno y dobla y pega bien de las orillas. cocina por ambos lados a fuego medio. Retira y reserva.
• CALIENTA aceite y dora las quesadillas, escurre en papel absorbente. Sirve y acompaña con crema y queso.

NOTAS