Ensalada Capresse con salsa pesto

Ingredientes

Para 4 personas

Para el pesto

• 1 taza Albahaca
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 taza Nuez o piñones
• 50 g Queso Parmesano rallado
• 3/4 taza Aceite de Oliva
• 400 g Queso Panela
• 3 jitomates
• 1/2 taza Albahaca fresca
• 1/4 taza Nuez troceada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el pesto

1. COLOCA en una licuadora las hojas de albahaca, el ajo, las nueces y la mitad de aceite de oliva.
2. LICÚA y añade las nueces. Continua licuando y vierte el aceite de oliva en forma de hilo.
3. AÑADE el queso parmesano y licúa. Rectifica sazón.
4. CORTA el queso en rebanadas delgadas y el jitomate también.
5. ACOMODA intercalando rebanadas de queso y jitomate. Vierte el pesto y espolvorea hojas de albahaca y nueces troceadas.