Ensalada de arroz y lentejas

Name: Ensalada de arroz y lentejas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas Arroz (cocido); 2 tazas Lenteja (cocidas y sin caldo); 1 taza Brócoli (cocido); 1 taza Amaranto (tostado); 8 cucharadas Pepita (pelada); 3 Caldillo de jitomate (en cubos); 1/4 taza Cebolla (picada); 3 cucharadas Cilantro (picado); 3 cucharadas Aceite de Canola; Sal (al gusto); Pimienta (al gusto)

Por: Cocina Vital 18 Abr 2018

COCINA VITAL

No tardarás ni 15 minutos preparando esta sencilla y nutritiva ensalada de arroz y lentejas. Es una de las ensaladas con más proteínas.

Ingredientes

Para 4 personas

2 tazas Arroz cocido
2 tazas Lenteja cocidas y sin caldo
1 taza Brócoli cocido
1 taza Amaranto tostado
8 cucharadas Pepitas pelada

Para el pico de gallo

3 Caldillo de jitomate en cubos
1/4 taza Cebolla picada
3 cucharadas Cilantro picado
3 cucharadas Aceite de Canola
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación

Para el pico de gallo

MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
SIRVE las lentejas, el brócoli y el arroz.
ESPOLVOREA las pepitas y el amaranto.
SIRVE y acompaña con el pico de gallo.

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