Ensalada de sandía

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Sandía chica
• 2 tazas Mix de lechugas
• 1 taza Jícama en cubos
• 2 Mangos en cubos
• 1/4 taza Perejil picado
• 1/4 Cebolla morada picada
• 1 Aguacate en cubos

Para la vinagreta

• 2 cdas Vinagre de manzana
• 1 cda Ajo finamente picado
• 1 cda Miel
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1 Chile Rojo fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta la sandía a la mitad y extrae bolitas con una cuchara parisina.
2. Mezcla las bolitas con la lechuga, la jícama, el mango, el perejil, la cebolla y el aguacate. Salpimienta.
3. Baña con la vinagreta y mezcla con cuidado.
4. Sirve dentro de las dos mitades de sandía.

Para la vinagreta

5. Mezcla el vinagre, el ajo, la miel y salpimienta.
6. Vierte poco a poco el aceite de oliva. Añade el chile y mezcla. Rectifica sazón.