Salteado de lentejas para una cena ligera y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

Para las lentejas

• 1 taza lentejas
• 3 tazas Agua
• 1/4 Cebolla
• 1 cucharada Sal

Para la vinagreta

• 1 Naranja , el jugo
• 1 cucharada Azúcar mascabado
• 1/2 taza Aceite de Aguacate
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1/2 taza Jitomates cherry , en mitades
• 2 manojos Espinacas
• 1/2 Pepino , con cáscara, sin semillas y en medias lunas
• 100 grs Requesón
• 1/4 taza Almendra fileteadas

Procedimiento

Para las lentejas

• CUBRE las lentejas con agua y deja remojar por una noche.
• CUELA las lentejas y coloca en una olla exprés, vierte el agua y añade la cebolla. Tapa y cuando suelte el vapor cocina de 10 a 15 minutos.
• RETIRA de la olla y cuela. Reserva.

Para la vinagreta

• MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
• FUNDE la mantequilla y saltea las lentejas con los jitomates. Salpimienta y reserva.
• SIRVE troceadas las espinacas, el pepino y encima el salteado de lentejas. Baña con la vinagreta y espolvorea el requesón y las almendras.

NOTAS

Prepara este rico salteado de lentejas, ideal para una cena ligera o como tu ensalada de la comida ¡Será una de tus recetas favoritas!