Chiles capeados rellenos de queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Chiles Poblanos medianos
• 2 cucharadas Aceite
• 500 gr Queso Oaxaca

Para la salsa

• 5 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 cucharadas Aceite
• 1 lt Caldo de pollo

Para el capeado

• 3 Huevos separadas claras y yemas
• 200 gr Harina de trigo
• 1/2 lt Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• BARNIZA los chiles poblanos con aceite, asa, y deja sudar en una bolsa de plástico. Retira la piel y haz un pequeño corte al centro. Retira venas y semillas.

Para la salsa

• LICÚA los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuela y fríe la salsa a fuego medio. Deja que reduzca a la mitad. Agrega el caldo y hierve por 8 minutos. Sazona y reserva.
• RELLENA los chiles con un trozo de queso del tamaño del chile, cierra con la ayuda de un palillo.

Para el capeado

• BATE a punto de turrón las claras. Incorpora en forma envolvente las yemas batidas y reserva.
• ENHARINA los chiles, retira el exceso y sumerge en el huevo.
• FRÍE con aceite caliente hasta que doren. Escurre.
• SIRVE los chiles capeados y baña con la salsa de jitomate y acompaña con arroz.