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Peneques en caldillo de jitomate

Por: Cocina Vital 29 Jun 2020
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Los peneques son una quesadilla capeada que tiene un sabor único por el caldillo de jitomate que las acompaña. Ideal como plato fuerte.


Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

    Para los peneques

  • Coloca el queso en las tortillas. Forma quesadillas y sujeta con un palillo. Reserva.
  • Bate las claras a punto de turrón. Agrega las yemas y sigue batiendo, añade harina y sigue batiendo hasta integrar.
  • Enharina las quesadillas y cubre con el huevo.
  • Fríe en aceite caliente y escurre en papel absorbente.
  • Para el caldillo

  • Hierve los jitomates con la mitad de la cebolla y ajo. Licúa.
  • Sofríe el caldillo y sazona. Añade el cilantro y cocina hasta que suelte el hervor.
  • Sirve un poco de salsa con cada peneque. Baña con más salsa, acompaña con crema y queso.
  • Decora con hojas de cilantro fresco

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