Huevos rancheros en salsa roja – Receta mexicana

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Huevos
• 1/2 taza Aceite
• 8 Tortillas de maíz
• 2 tazas Frijoles refritos
• 1/2 taza Queso Fresco
• 1 Aguacate

Para la salsa

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 Chiles serranos
• 1 rama Cilantro
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa

1. Cocina los jitomates en agua hirviendo hasta que cambien de color.
2. Licúa con la cebolla, chile y ajo. Acitrona la salsa.
3. Añade la rama de cilantro y salpimienta. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.

Para los huevos

4. Rompe cada huevo en un tazón. Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén antiadherente.
5. Vierte poco a poco el huevo. Baña con el aceite caliente y añade un poco de sal.
6. Cocina por 2 minutos o al término deseado de la yema.
7. Dora las tortillas ligeramente y escurre en papel absorbente.
8. Unta los frijoles en las tortillas y encima coloca el huevo. Baña con la salsa y acompaña con unas rebanadas de aguacate y queso fresco.