Rosca de Reyes casera | Tradicional mexicana

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g Harina
• 80 g Azúcar Morena
• 24 g Leche en polvo
• 5 g Sal
• 12 g Levadura seca
• 160 g Mantequilla a temperatura ambiente
• 4 Huevos
• 1 Limón , la ralladura
• 1 Naranja , la ralladura
• 1 Huevo batido, para barnizar
• 50 g Ate rojo, en tiras
• 50 g Ate verde, en tiras
• 50 g Ate de guayaba
• 8 Higos cristalizados, en mitades
• 8 Cerezas en almíbar rojas
• 4 Muñequitos de plástico o cerámica

Para la costra

• 90 g Mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g Harina
• 120 g Azúcar Glass
• 1/4 taza Azúcar refinada

Procedimiento

Para la masa

• MEZCLA en un tazón un cuarto de taza de harina, una cucharada de azúcar morena y la levadura.
• VIERTE un poco de agua tibia hasta obtener una pasta ligera. Tapa con un trapo húmedo y deja reposar en un lugar cálido por 20 minutos.
• COLOCA en una superficie el resto de la harina y haz un hueco al centro.
• COLOCA al centro el resto del azúcar morena, la sal, la leche en polvo y los huevos y mezcla de afuera hacia adentro con ayuda de una espátula.
• INTEGRA por completo los ingredientes. Agrega la preparación de la levadura ya reposada y amasa hasta que todo quede incorporado en su totalidad.
• AÑADE la mantequilla y las ralladuras de limón y naranja. Continua amasando hasta obtener una masa elástica y lisa.
• COLOCA en un tazón y cubre con un trapo de cocina; deja reposar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
• EXTIENDE la masa en una superficie enharinada y estírala para formar una tira larga, coloca los muñequitos y la mitad de los higos y cierra de tal manera que queden ocultos.
• FORMA la rosca sobre una charola con papel encerado y une las dos puntas. Barniza la rosca con huevo.
• DIVIDE la pasta de la costra en 6 partes. Estira con un rodillo cada parte en una tira y distribuye las tiras sobre la rosca intercalando los higos restantes, las tiras de ate y las cerezas. Espolvorea azúcar.
• REPOSA la rosca ya formada hasta que doble su volumen (aproximadamente entre 40 y 60 minutos).
• PRECALIENTA el horno a 180° C 20 minutos antes de meter a HORNEAR la rosca.
• HORNEA durante entre 30 y 40 minutos la rosca o hasta que esté cocida. Deja enfriar y sirve.

Para la costra

• ACREMA la mantequilla.
• AÑADE azúcar glass, azúcar refinada y harina hasta formar una masa.
• UTILIZA o tapa con plástico autoadherible y refrigera.