Lasaña vegetariana

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 1/2 Cebolla finamente picada
• 4 Dientes de ajo finamente picados
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 2 Ramas de apio finamente picado
• 1 Zanahoria finamente picada
• 2 tzs de champiñones fileteados
• 1 Calabaza en cubos chicos
• 1 tz de Granos de elote dulces
• 1 tz de Caldo de Verduras
• 2 tzs de Puré de tomate
• 2 tzs de Espinaca fileteada
• 2 cdas de Aceite de Oliva
• 2 Hojas de laurel
• 2 Hojas de Tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 16 Láminas de lasaña cocidas
• 1 tz de Queso Ricotta
• 200 gr de Queso Mozzarella rallado
• Albahaca fresca para decorar

Procedimiento

Para el relleno

• ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
• AGREGA el apio y la zanahoria. Cocina por 5 minutos.
• AÑADE los champiñones, la calabaza y los granos de elote. Mezcla y vierte el caldo de verduras, el puré de tomate y las hierbas de olor.
• SALPIMIENTA y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y reserva.
• COLOCA un poco del relleno en la base del molde. Acomoda las láminas de lasaña y unta el queso ricotta, cubre con relleno y queso mozarella.
• REPITE el procedimiento hasta terminar con todas las capas.
• PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
• INSERTA unos palillos en la lasaña y cubre con papel aluminio. Hornea a 180 ºC por 25 a 30 minutos.
• SIRVE y decora con hojas de albahaca fresca.