Delicioso bacalao al pil pil, receta con solo 4 ingredientes

Ingredientes

Para 4 personas

• 750 g de Bacalao
• 6 dientes de Ajos
• 1/2 tz de Aceite de Oliva
• Puré de papa
• Ejotes cocidos

Procedimiento

• HIDRATA el bacalao en 2 litros de agua; después de 12 horas cambia el agua. Repite la operación 2 veces más para desalar el bacalao.
• HIERVE el bacalao durante 5 minutos en 1 litro de agua; escúrrelo.
• COLOCA el bacalao en una cazuela de barro, con la piel hacia arriba.
• MACHACA ligeramente los ajos y ponlos en la cazuela con el aceite.
• MUEVE la cazuela al ir calentándola, durante media hora: soltará un jugo que será su salsa.
• SIRVE acompañado de puré de papas y ejotes.

NOTAS

El bacalao al pil pil es sin duda una de las joyas de la gastronomía Vasca. Cuenta la leyenda que esta receta tradicional se originó en el siglo XIX, cuando un comerciante de Bilbao, de apellido Gurtubay, encargó una pequeña cantidad de bacalao, pero, como suele ocurrir a menudo, hubo una confusión en el pedido y acabaron mandándole más de 2000 bacaladas.

Dicen que tras un infortunio siempre viene un golpe de suerte, y en este caso así fue, al comerciante le llego su fortuna al vender ese excedente de bacalao durante el asedio que Bilbao sufrió durante la guerra carlista. Y como de la escasez salen grandes ideas, este pez había que prepararlo con los pocos ingredientes que se encontraban en las casas y dio la casualidad de que estos eran ajos, aceite y guindilla, elaborando con ellos una emulsión que dio lugar a nuestro delicioso bacalao al pil pil.

El apelativo pil pil es onomatopéyico, describe el crepitar del aceite al hervir. Sin embargo, para muchos pil pil es la esencia de esa salsa ligada, sedosa y llena de sabor que acompaña en este plato al bacalao.

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