Tarta de bacalao a la vizcaína

Ingredientes

Para 6 personas

Para la masa

• 400 gr Harina
• 200 gr Mantequilla firme
• 2 Yemas de huevo
• 60 ml Agua fría

Para el bacalao

• 1 1/2 kg Bacalao remojado por 1 día en agua fría, sin espinas y desmenuzado
• 2 Cebollas finamente picada
• 4 Dientes de ajo pelados y picados
• 1 kg Jitomate sin semillas y en cubos grandes
• 2 tazas Puré de tomate
• 2 tazas Perejil finamente picado
• 1 kg Papa cambray, cocidas, en mitades
• 150 gr Almendras picadas
• 1 frasco Alcaparra
• 1 taza Aceituna verde sin hueso
• 1/2 lt Aceite de Oliva
• 1 lata Chile Güero en vinagre
• 2 Huevos para barnizar
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Precalienta el horno a 160 °C.

Para la masa

• Mezcla la harina con la mantequilla y sal hasta obtener una consistencia arenosa.
• Agrega las yemas y el agua al mismo tiempo.
• Amasa hasta obtener una masa homogénea. Refrigera por una hora.

Para el bacalao

• Calienta el aceite de oliva, acitrona la cebolla y el ajo. Agrega el jitomate y el puré de tomate.
• Cocina por 15 minutos a fuego bajo.
• Añade el bacalao, las papas, las almendras, las alcaparras y las aceitunas.
• Cuece por 30 minutos. Rectifica sazón y agrega los chiles güeros. Reserva.

Para la tarta

• Extiende la masa en una superficie enharinada y acomódala en un molde para tarta previamente engrasado y enharinado. Pica la masa con un tenedor.
• Agrega el bacalao. Cubre con más masa extendida.
• Pega las orillas. Corta figuras a tu gusto con la masa restante y pégalas sobre la superficie y barniza con huevo.
• Hornea por 30 minutos, o hasta tener la masa dorada y cocida. Sirve.