Pay de bacalao con pasta de hojaldre

Ingredientes

Para 4 personas

• 700 gr de Bacalao seco, desalado y desmenuzado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana, finamente picada
• 4 dientes de Ajos finamente picados
• 6 jitomates sin semillas y en cubos chicos
• 2 tazas de Puré de tomate
• 1/4 taza de aceituna verde sin hueso y picadas
• 1 lata chica de Chile Güero picados
• 1/2 kg de papa cocidas, en cubos
• 500 gr de Pasta hojaldre
• 100 gr de harina
• 1 Huevo para barnizar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC.
2. Calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, sin que tomen color.
3. Agrega el jitomate y cocina por 10 minutos hasta que suelten sus jugos. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos más.
4. Añade el bacalao y mezcla para incorporar todos los ingredientes. Salpimienta.
5. Agrega las aceitunas, los chiles güeros y las papas. Cocina por 5 minutos, mezcla todo muy bien y rectifica sazón.
6. Extiende la pasta hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm, recorta un círculo que sea 2 centímetros más grande que las souffleras.
7. Llena las souffleras con el bacalao, barniza las orillas con huevo y pega los círculos de la pasta hojaldre, haz un corte al centro y barniza con huevo.
8. Hornea de 10 a 15 minutos hasta que la pasta esté dorada.