Galletas rellenas de crema de coco

Ingredientes

Para 24 galletas

Para las galletas

• 110 gr Mantequilla
• 100 gr Manteca Vegetal
• 290 gr Azúcar mascabado
• 6 gr Bicarbonato de Sodio
• 5 gr Sal
• 200 gr Nueces picada
• 1 Plátano troceado
• 2 Huevos
• 340 gr Harina

Para el relleno

• 250 gr Queso crema
• 1/2 taza Azúcar Glass
• 1/2 taza Crema de coco
• 1 taza Coco rallado

Preparación

Para las galletas

1. PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
2. ACREMA la mantequilla y la manteca. Agrega el azúcar, el bicarbonato y la sal.
3. INCORPORA la nuez y el plátano, agrega el huevo y la harina en dos tantos.
4. MEZCLA todos los ingredientes. Con una cuchara coloca una porción de la masa de galletas sobre una charola con papel encerado.
5. HORNEA durante 15 minutos.

Para el relleno de crema de coco

6. ACREMA el queso con el azúcar glass hasta que esté suave y sin grumos. Añade poco a poco la crema de coco e incorpora.
7. UNTA el relleno en una galleta y cubre con otra galleta formando un sándwich. Empaniza las orillas con coco rallado.