Receta de triffle navideño de manzana con mousse de caramelo

Ingredientes

Para 4 personas

Para el mousse de caramelo

• 2 tzs de Azúcar
• 1/2 tz de Agua
• 1 barra de Mantequilla
• 1 tz de Crema para batir
• 1 tz de Crema batida

Para el triflle de manzana

• 4 Manzanas en cubos
• 3 cdas de Fécula de Maíz
• 1/3 de tz de Azúcar mascabado
• 1 cdita de Esencia de vainilla
• 1 cdita de Canela en polvo

Para servir

• 1 Panqué de vainilla
• 2 tzs de Crema batida

Para decorar

• Canela en polvo
• Chips de manzana deshidratada

Preparación

Para el caramelo

1. COLOCA el azúcar y el agua en una olla profunda de mínimo 2 litros de capacidad.
2. COCINA a fuego medio sin remover hasta que se torne color ámbar.
3. APAGA el fuego y agrega la mantequilla en cubitos poco a poco.
4. REMUEVE constantemente con una espátula larga mientras agregas la mantequilla, la mezcla comenzará a burbujear.
5. CALIENTA la crema para batir en el microondas hasta que esté tibia.
6. AÑADE poco a poco la crema al caramelo sin dejar de remover.
7. PASA la salsa por un colador si tiene grumos y reserva a temperatura ambiente hasta que esté frío.
8. MEZCLA la mitad de la salsa de caramelo con la crema batida, con movimientos envolventes y reserva la otra mitad para decorar. Reserva.

Para el relleno

9. MEZCLA en una olla fuera del fuego las manzanas, fécula de maíz, azúcar mascabado, vainilla y canela.
10. ENCIENDE el fuego y cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén suaves.
11. CORTA el panqué de vainilla en cubos grandes.

Para servir

12. DECORA los vasos con hilos de la salsa de caramelo.
13. COLOCA en los vasos capas de panqué, manzana y mousse de caramelo.
14. REPITE las capas hasta que se llene el vaso.
15. DECORA con crema batida, canela en polvo, salsa de caramelo y chips de manzana.