Tronco navideño de chocolate

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 1/2 Claras de huevo
• 2 1/2 Yemas de huevo
• 70 g Harina
• 30 g Cocoa oscura
• 30 ml Agua
• 1 cucharada Esencia de vainilla
• 80 g Azúcar Glass

Para el betún

• 3 barras Mantequilla
• 1/2 taza Azúcar
• 1 taza Chocolate fundido oscuro
• 2 cucharadas de Azúcar
• 1/4 taza Cocoa en polvo
• 1 taza Frambuesa
• Hoja de Menta

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
• BATE las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón y reserva.
• MEZCLA las yemas, el agua y la vainilla. Vierte en las claras sin dejar de batir. Añade la harina y la cocoa en forma de lluvia con ayuda de un colador.
• INTEGRA de forma envolvente. Vierte sobre una charola con papel encerado y alisa la superficie.
• HORNEA por 10 minutos. Tapa con otra charola o un paño de cocina por 20 minutos. Reserva.
• CUBRE el pan el papel encerado. Voltea con cuidado, coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
• RETIRA el papel encerado.

Para el betún

• ACREMA la mantequilla y añade el azúcar. Sigue batiendo hasta que esponje.
• VIERTE poco a poco el chocolate sin dejar de batir.
• CUBRE el pan con el betún y enrolla. Cubre todo el brazo con el betún.
• ESPOLVOREA el cacao y refrigera por 30 minutos. Decora con frambuesas y menta.