Chiles anchos rellenos con Pechuga de Pavo Virginia FUD® y Queso Panela FUD® bañados salsa negra

Ingredientes

Para 6 personas

Para los chiles

• 6 Chiles anchos
• 2 Plátanos machos
• c/n Frijoles refritos
• 250 g Pechuga de pavo Virginia FUD®
• 300 g Queso Panela FUD®
• 100 g cebolla blanca picada o morada
• 50 g de Piloncillo
• 1 ramita Canela
• 2 pzas Clavos de olor
• 3 pzas de Anís estrella
• 300 g Queso Manchego Rallado FUD®

Salsa Negra

• 2 Chile Mulato
• 2 Chiles pasilla
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 jitomates
• c/n de sal

Procedimiento

Para el relleno

• En una olla, calentar 1 litro de agua e infusionar las especias. (En caso de no tener alguna, utilizar lo que haya en casa).
• Una vez que esté hirviendo, agregar los chiles anchos limpios y desvenados. Dejar hervir 3 minutos y apagar el fuego. Dejar los chiles en agua hasta que se suavicen. Reservar el líquido.
• En un sartén con aceite bien caliente, freír el plátano macho picado en cubos. Reservar.
• Quitar el exceso de aceite de la sartén. En ese mismo sartén (sin agregar más aceite) sofreír la cebolla hasta acitronar.
• Picar la Pechuga de Pavo Virginia FUD® en cuadros y agregar al sartén con cebolla. Dorar.
• Agregar el Queso Panela FUD® picado en cuadros.
• Añadir los cubos de plátano frito. Sazonar y probar. Reservar.
• Secar bien los chiles anchos hidratados y rellenar con el guiso.
• Gratinar Queso Manchego Rallado FUD®.

Para la salsa

• En un comal, tatemar la cebolla, los ajos y el jitomate.
• Posteriormente, dorar un poco los chiles mulatos y pasilla sin quemarlos.
• En la misma agua donde se hidrataron los chiles anchos, hidratar ahora los chiles mulatos y anchos por 10 minutos con el agua bien caliente. Escurrir y reservar.
• Reducir a la mitad el líquido.
• Licuar todos los ingredientes anteriores con la reducción de agua.
• Sazonar y probar.
• Bañar con esta salsa los chiles rellenos.
• Servir con frijoles refritos al gusto.