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Chiles anchos rellenos con Pechuga de Pavo Virginia FUD® y Queso Panela FUD® bañados salsa negra

Por: Cocina Vital 15 Mar 2023
Chiles anchos rellenos con Pechuga de Pavo Virginia FUD® y Queso Panela FUD® bañados salsa negra
COCINA VITAL

Chiles anchos rellenos de un guiso con Pechuga de Pavo Virginia FUD® bien dorada, plátanos fritos y Queso Panela FUD®. Bañados en una salsa negra hecha con chile mulato y pasilla, cebolla y ajo. Gratinados con Queso Manchego Rallado FUD®.


Ingredientes

Para 6 personas

Procedimiento

    Para el relleno

  • En una olla, calentar 1 litro de agua e infusionar las especias. (En caso de no tener alguna, utilizar lo que haya en casa).
  • Una vez que esté hirviendo, agregar los chiles anchos limpios y desvenados. Dejar hervir 3 minutos y apagar el fuego. Dejar los chiles en agua hasta que se suavicen. Reservar el líquido.
  • En un sartén con aceite bien caliente, freír el plátano macho picado en cubos. Reservar.
  • Quitar el exceso de aceite de la sartén. En ese mismo sartén (sin agregar más aceite) sofreír la cebolla hasta acitronar.
  • Picar la Pechuga de Pavo Virginia FUD® en cuadros y agregar al sartén con cebolla. Dorar.
  • Agregar el Queso Panela FUD® picado en cuadros.
  • Añadir los cubos de plátano frito. Sazonar y probar. Reservar.
  • Secar bien los chiles anchos hidratados y rellenar con el guiso.
  • Gratinar Queso Manchego Rallado FUD®.
  • Para la salsa

  • En un comal, tatemar la cebolla, los ajos y el jitomate.
  • Posteriormente, dorar un poco los chiles mulatos y pasilla sin quemarlos.
  • En la misma agua donde se hidrataron los chiles anchos, hidratar ahora los chiles mulatos y anchos por 10 minutos con el agua bien caliente. Escurrir y reservar.
  • Reducir a la mitad el líquido.
  • Licuar todos los ingredientes anteriores con la reducción de agua.
  • Sazonar y probar.
  • Bañar con esta salsa los chiles rellenos.
  • Servir con frijoles refritos al gusto.

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