Hierve el agua y cocina las patas con los ajos y la cebolla a fuego medio.
Agrega el menudo y disminuye el fuego. Retira las patas cuando estén tiernas; enfría y despega la carne del hueso, corta en trozos medianos.
Añade el maíz y cuece por 2 horas más. Retira del fuego cuando el menudo esté suave, pero firme y el maíz haya reventado. Incorpora la carne de la pata y sazona con sal al gusto.
Sirve caliente y acompaña con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limón.