Tortitas de espinaca con caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

Para las tortitas

• 8 tazas de hojas Espinacas cocidas y picadas
• 4 Huevos separar las claras de las yemas
• 150 gr Queso Panela en cubos
• 1/4 litro Aceite

Para el caldillo

• 1/2 kg Jitomate
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 100 gr Queso Fresco desmoronado

Procedimiento

Para las tortitas

• Mezcla las espinacas con el queso.
• Bate las claras a punto de turrón, vierte las yemas poco a poco y sigue batiendo.
• Mezcla las espinacas con el huevo batido, integra poco a poco para no bajar el aire.
• Forma las tortitas con una cuchara y vierte en el aceite caliente. Fríe hasta que se doren y escurre en papel absorbente.
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Para el caldillo

• Hierve el jitomate, la cebolla y el ajo.
• Licúa y sofríe.
• Agrega un poco de caldo de pollo y salpimienta.
• Cocina a fuego medio hasta que se espese.
• Sirve las tortitas y baña con la salsa. Espolvorea el queso.