Bistec de res con amaranto

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Bistec de res
• 2 cucharadas Aceite
• 3 cucharadas Amaranto tostado
• Sal
• Pimienta
• 1 Chile de Árbol deshidratado
• 1 Chile ancho
• 2 jitomates guaje
• 1 Diente de ajo pelado
• 1/8 Cebolla
• 2 Hojas de epazote

Preparación

1. Unta cada bistec con la mitad del aceite. Combina el amaranto con un poco de sal y pimienta. Pasa los filetes por esta mezcla, presionando para formar una costra sobre cada lado. Fríe cada uno en el resto del aceite y reserva.
2. Lava los chiles, quítales la tapa, saca las semillas y las venas. Remoja en agua tibia. Combina los chiles remojados con los jitomates, ajo y cebolla en una olla pequeña. Cubre con agua y cocina hasta hervir; deja 7 minutos más.
3. Licúa los ingredientes y pasa a un sartén caliente con un poco de aceite. Cocina y sazona con el epazote, sal y pimienta.
4. Coloca cada filete en un plata con su guarnición de frijoles y baña con el adobo.