¿El chile en nogada va capeado o sin capear? Esto dice la receta original

Por: Alfredo Guzmán Tadeo 21 Ago 2024

Los chiles en nogada son deliciosos capeados o sin capear; aquí te dejamos la receta original de la abuela para que los prepares en casa.

Ya casi son las Fiestas Patrias y uno de los platillos insignia en septiembre que se ve en todas las mesas mexicanas: el chile en nogada. Sin embargo, se viene también la incógnita de si el chile en nogada va capeado o sin capear. Por ello, acá te resolvemos la duda con la receta original. Además, aprende cómo hacer chiles en nogada económicos para 6 personas

Los chiles en nogada son una explosión de sabor y texturas, tradicionalmente se utilizan chiles poblanos asados y desvenados. Para después servirlos como envoltura de un delicioso relleno elaborado con una mezcla de carnes, frutas secas, especias y frutas. Al final, se baña con una salsa en nogada ¡Y bualá, al primer bocado una bomba de sabores!

¿Qué es más barato, hacer o comprar chiles en nogada?

Foto: Especial

Significado de los chiles en nogada

Primero, la nogada es una salsa cremosa hecha a base de nuez de castilla, simbolizaría la pureza y la unidad del país recién independizado. Y las semillas de granada, con su vibrante color rojo, contarían la historia de la lucha y el sacrificio que llevó a la Independencia.

Se dice que la historia de los chiles en nogada se basa en la creatividad culinaria, patriotismo y símbolos nacionales. Este platillo único captura la esencia de un momento crucial en la historia de México y se convierte en un homenaje vivo a la lucha y la identidad del país.

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¿El chile en nogada va capeado o sin capear?

Sabemos que eres fan de los chiles en nogada, por eso llegaste a este artículo, aunque quizá traigas la misma duda, si cocinar o comprar tus chiles en nómadas capeados o sin capear.

En general, no hay una regla específica a seguir respecto a los chiles en nogada capeados o sin capear. Sin embargo, chefs como Martín Hernández, del Mural de los Poblanos, dice que un chile en nogada no está completo sin una capa fina pero presente, de clara de huevo montada que detenga el relleno y otorgue más consistencia a su platillo, es decir, capeado.

Por su parte, otros chefs indican que el chile en nogada va sin capear para que se disfrute más el sabor. Ahora, si te preguntas cómo prepararlo, la respuesta es que es válido tanto si lo capeas, como si no. Por ello, acá te dejamos la receta de chile en nogada de la abuela.

Por estas dos razones el chile en nogada va capeado

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La receta de la abuela para preparar chiles en nogada

Ingredientes para el chile:

Chiles poblanos

Procedimiento:

1. Tatema los chiles poblanos en comal. Debe quemarse lo más posible.
2. METE los chiles en una bolsa para que la piel se retire fácilmente. deja reposar durante 30 minutos.
3. SACA los chiles d ela bolsa y con las manos (debes tener guantes) y quitar toda la piel. Reserva.

Ingredientes para la salsa

Procedimiento:

1. Licúa todos los ingredientes, ratifica la sazón, y baña los chiles, posteriormente decora con granada y disfruta.

Esta es la receta original del chile en nogada tradicional y mexicano

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Ingredientes para el relleno:

2 cucharadas de manteca de cerdo
Dos cucharadas de cebolla (finamente picada)
2 cucharaditas de ajo picado
600 gramos de carne de res molida
1 cucharadas de sal
1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
7 jitomates (sin semilla, finamente cortado)
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 manzana (en cubos)
Una pera (en cubos)
2 duraznos (en cubos)
1/2 plátano (frito y en cubos)
1/4 taza de almendras (sin cáscara y picadas)
1/4 taza de pasas

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es calentar la manteca en el sartén y poner a freír la cebolla hasta que tenga un color transparente. Después añade el ajo y deja cocinar por un minuto más.
2. Posteriormente, agrega la carne, la sal y la pimienta. Deja cocinar por 10 minutos y cuando pase el tiempo, añadimos el jitomate, canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras y las pasas.
3. Mezcla perfectamente y deja cocinar por cinco minutos más, luego de esto rellena tus chiles rellenos.