Receta de chiles en nogada ¿Capeados o sin capear?
El chile en nogada va prácticamente en gustos, sin capear o capeado, con mucho o poca nogada, los ingredientes en el relleno etc. En esta receta te cuento la verdad del chile en nogada.
Ingredientes
Para 8 chiles
- 8 pzas Chiles poblanos pelados y desvenados
- c/n Manteca
- 3 dientes Ajos picados finamente
- 1/2 tza cebolla blanca finamente picada
- 1/2 kg Carne molida de res
- 1/2 tza Agua
- 1/2 kg Jitomate licuados
- 1/4 tza almendras fileteadas
- 1/4 tza Pasitas negras
- 10 Aceitunas
- 2 cdas perijil finamente picado
- 2 pza Clavos de olor
- 1 vara Canela
- 15 g Pimienta Negra
- 2 tzas manzana panochera partida en cubos
- 2 tzas Peras partida en cubos
- 2 tzas Plátanos Machos
- 50 g Piñones
- 2 cdas Vinagre blanco
- 6 pzas Huevos separando las claras de las yemas
- 100 g Harina de trigo
- 2 cdas de sal
- 1 tza Harina de trigo para revolcar los chiles
- c/n Aceite
- 1/2 tza Almendras peladas y remojadas en agua
- 200 g Queso de cabra
- 2 tzas Nuez de castilla pelada
Para el relleno
Para el capeado
Para la nogada
Procedimiento
- ACITRONA un poco de la cebolla con ajo, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos
- En otra sartén,CALIENTA aceite y acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
- MUELE el clavo, la canela y las pimientas, añadelos al jitomate. Reserva.
- Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos. Reserva.
- En otra sartén FRIE con abundante aceite la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.
- Aparte FRIE el plátano hasta que se dore ligeramente
- MEZCLA con la carne, las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.
- RELLENA los chiles con el guisado.
- BATE las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- REVUELCA los chiles en la harina y quítales el exceso sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
- CALIENTA el aceite en un sartén amplio, Cuando esté bien caliente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno por ambos lados.
- ESCURRE sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.
- REMOJA las almendras una o dos noches con antelación
- MEZCLA todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licua la mitad de la mezcla y luego la otra mitad, utiliza el agua necesaria recuerda que la mezcla no debe de quedar líquida.
- Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adornarlos con la granada.
Primera parte: para el relleno
Segunda parte: El capeado
Tercera parte: La nogada
Cuarta parte: Montado
NOTAS
El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevara los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
En el estado que Puebla de dónde originalmente son los chiles en nogada los chiles en nogada, si van capeados.
La receta en la que se basa este emblemático platillo es de 1831, publicada en El Nuevo Cocinero Mexicano nos muestra que el chile en nogada si va capeado.
