Arcoíris de Pollo con vegetales a la parrilla

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g pechugas de pollo en milanesas
• 2 Berenjena en rebanadas
• 3 jitomates en rebanadas
• 3 Calabazas en rebanadas
• 2 Pimiento Amarillo en juliana
• 120 g Queso Panela rebanado
• 8 Albahaca

Para el pesto rojo

• 2 jitomates en cubos
• 1 Diente de ajo picado
• 3 jitomates deshidratados
• 1 cucharadita Alcaparra picada
• 1 Chile de Árbol
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 1 pizca Orégano

Para el aceite de chile

• 2 Chiles guajillo desvenados y picados
• 2 Chiles de árbol desvenados y picados
• 1 Diente de ajo
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1 Hoja de laurel
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para el pesto rojo

• LICÚA todos los ingredientes hasta obtener una pasta lisa.
• CUELA y sofríe en aceite caliente.
• COCINA hasta que cambie de color.

Para el aceite de chile

• CALIENTA el aceite y agrega los chiles.
• AÑADE el resto de los ingredientes y retira del fuego.
• COCINA las verduras, el queso y el pollo en la parrilla.
• SIRVE las verduras formando un arcoíris.
• AGREGA el pollo y el queso.
• ACOMPAÑA con el pesto rojo, el aceite y las hojas de albahaca.

NOTAS

COMIDA

• Sustituye el pollo por lomo de cerdo, un medallón de salmón o atún o un huevo.
• Cocina la mayoría de las veces los jitomates en aceite de oliva, para potencializar el licopeno, que ayuda a reducir el riesgo de cáncer.
• Evita el consumo de alitas y patas de pollo, con las menos saludables, incluso en caldo.
• Los aceites que toleran una fritura son los de algodón o maíz, los menos son el de girasol y cártamo.