Hamburguesa de pastor con guacamole

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
• 4 Chiles guajillo desvenados
• 1/4 Cebolla asada
• 2 Dientes de ajo asados
• 4 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cucharadita Comino
• 40 g Pasta de Achiote
• 1/2 taza Vinagre
• 1/2 Cebolla
• 1/3 Piña pelada
• 3 Palitos de madera

Para la hamburguesa

• 4 Bollos o Pan para hamburguesa
• 2 tazas Guacamole
• 1/2 Cebolla en aros
• 1 1/2 tazas Hojas de Cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• LICÚA los chiles, la cebolla, el ajo, los clavos de olor, las pimientas, el comino y la pasta de achiote.
• VIERTE el vinagre y sazona. Cuela y reserva.
• CORTA la carne en bisteces y colócala en un tazón. Vierte el adobo sobre la carne y masajea ligeramente.
• PRECALIENTA el horno a 160 ºC. Coloca al centro de la charola la mitad de la piña y una mitad de cebolla encima.
• INSERTA tres palitos de madera al centro de la mitad de la cebolla. Inserta la carne formando el trompo, termina insertando la piña.
• TAPA con aluminio la carne y cocina por una hora o hasta que la carne esté dorada y cocida.
• REBANA la carne del trompo y saca rebanadas de piña. Calienta los panes para hamburguesa y unta el guacamole.
• AÑADE la carne, la piña, cebolla y cilantro.