Lomo de cerdo al tejocote

Ingredientes

Para 8 personas

• 1/2 kg de Tejocote pelados
• 2 tazas de Agua
• 1/2 taza de Azúcar
• Sal al gusto
• Pimenta al gusto
• 2 cucharadas de Mantequilla
• 1/4 taza de Vino blanco

Procedimiento

• Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
• Rebana los tejocotes y cuécelos con agua y azúcar. Deja enfriar, reserva 4 tejocotes y licúa. Reserva.
• Salpimienta el lomo. Calienta la mantequilla y séllalo.
• Incorpora el vino y vierte en un refractario. Tápalo con papel aluminio y hornéalo 40 minutos o hasta que esté cocido.
• Saca el lomo del horno, déjalo enfriar y rebánalo.
• Sirve decorado con el tejocote restante y acompañado de puré de camote y rebanadas de piña asada.