Panuchos yucatecos de cochinita pibil
Por:
Cocina Vital
17 Jul 2019
COCINA VITAL
Impresiónate con el sabor yucateco de los clásicos panuchos de cochinita pibil, no necesitas viajar para probarlos, ¡checa esta receta y prepáralos en casa!
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg Pierna de Cerdo , en trozos medianos
- 60 g Achiote en pasta
- 1/4 Cebolla , en trozos
- 2 Dientes de ajo
- 4 Pimientas gordas
- 1 cucharadita Comino
- 2 Clavos de olor
- 1 1/2 tazas Jugo de Naranja
- 1/4 taza Vinagre
- 1 taza Agua
- 2 cucharaditas Sal
- 1 cucharada Manteca de Cerdo
- 1/4 Cebolla , finamente picada
- 1 cucharada Epazote , picado
- 2 tazas Frijol Negro , molido
- Sal
- 1/2 kg Masa de maíz
- 1 cucharadita Sal
- 1/2 cucharadita Polvo para hornear
- 1/2 taza Agua
- 1/4 taza Manteca de Cerdo
- 1 taza Cebolla morada encurtida
- 1/2 taza Salsa de habanero
Para la cochinita pibil
Para el relleno de frijol
Para los panuchos
Para acompañar
Procedimiento
- LICUA la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
- VIERTE el adobo de achiote sobre la carne.
- MARINA en refrigeración por 30 minutos, de preferencia toda la noche.
- VACÍA la carne y la marinada en una olla de presión y cierra.
- COCINA a fuego medio por 40 minutos después que haya soltado el vapor.
- DESHEBRA la carne y reserva con el caldo de cocción.
- ACITRONA la cebolla y el ajo con la manteca.
- AÑADE el epazote.
- VIERTE el frijol negro y mezcla. Sazona.
- COCINA hasta que hayan espesado los frijoles. Reserva.
- MEZCLA la masa, la sal, el polvo para hornear y el agua.
- AMASA hasta integrar todo. Agrega más agua si la masa está seca.
- FORMA bolitas con la masa.
- APLANA con una máquina para tortillas.
- COCINA en un comal o un sartén por ambos lados.
- ABRE con un cuchillo la orilla del panucho, dejando un espacio suficiente para rellenarlo.
- UNTA una capa del relleno de frijoles adentro del panucho y cierra.
- SOFRÍE los panuchos por ambos lados con la manteca de cerdo. Escurre en papel absorbente.
- SIRVE los panuchos y coloca un poco de cochinita pibil encima de cada uno.
- ACOMPAÑA con la cebolla encurtida y la salsa de habanero.
Para la cochinita pibil
Para el relleno de frijol
Para los panuchos