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Panuchos yucatecos de cochinita pibil

Por: Cocina Vital 17 Jul 2019
Panuchos yucatecos de cochinita pibil
COCINA VITAL

Impresiónate con el sabor yucateco de los clásicos panuchos de cochinita pibil, no necesitas viajar para probarlos, ¡checa esta receta y prepáralos en casa!


Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

    Para la cochinita pibil

  • LICUA la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
  • VIERTE el adobo de achiote sobre la carne.
  • MARINA en refrigeración por 30 minutos, de preferencia toda la noche.
  • VACÍA la carne y la marinada en una olla de presión y cierra.
  • COCINA a fuego medio por 40 minutos después que haya soltado el vapor.
  • DESHEBRA la carne y reserva con el caldo de cocción.
  • Para el relleno de frijol

  • ACITRONA la cebolla y el ajo con la manteca.
  • AÑADE el epazote.
  • VIERTE el frijol negro y mezcla. Sazona.
  • COCINA hasta que hayan espesado los frijoles. Reserva.
  • Para los panuchos

  • MEZCLA la masa, la sal, el polvo para hornear y el agua.
  • AMASA hasta integrar todo. Agrega más agua si la masa está seca.
  • FORMA bolitas con la masa.
  • APLANA con una máquina para tortillas.
  • COCINA en un comal o un sartén por ambos lados.
  • ABRE con un cuchillo la orilla del panucho, dejando un espacio suficiente para rellenarlo.
  • UNTA una capa del relleno de frijoles adentro del panucho y cierra.
  • SOFRÍE los panuchos por ambos lados con la manteca de cerdo. Escurre en papel absorbente.
  • SIRVE los panuchos y coloca un poco de cochinita pibil encima de cada uno.
  • ACOMPAÑA con la cebolla encurtida y la salsa de habanero.

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