Pavo enchilado con mandarina y chipotle

Ingredientes

Para 12 personas

• 1 Pavo 4 a 5 kg
• 2 tazas Jugo de Mandarina
• 1 taza Vino blanco
• 1 barra Mantequilla a temperatura ambiente
• Hilo cañamo

Para la salsa

• 8 Chiles chipotle de lata
• 1/2 Cebolla asada
• 1/2 lt Jugo de Mandarina
• 1/2 taza Miel de Abeja
• 1 pizca Orégano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 Cabeza de ajo
• 2 Naranjas
• 4 ramas Tomillo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Mezcla el jugo de naranja y vino blanco.
3. Inyecta el pavo con la preparación anterior y deja reposar toda una noche en refrigeración.
4. Coloca el pavo en una charola de paredes altas y seca muy bien con una servilleta o papel. Coloca la mitad de la mantequilla dentro de la piel y el resto en toda la piel.
5. Salpimenta por dentro y por fuera.
6. Acomoda la cabeza de ajo, naranja y las ramas de tomillo. Ata con hilo cañamo las piernas y cubre las alas con aluminio.
7. Licúa los chipotles, cebolla, jugo de mandarina, miel de abeja, orégano y salpimienta.
8. Unta el pavo con salsa.
9. Tapa con aluminio y hornea por 3 horas, baña cada 20 minutos con el jugo que suelte y barniza con más salsa hasta que quede dorado.
10. Retira el aluminio y hornea 30 minutos más. Sirve y acompaña con los jugos de la cocción, ajos y naranjas asadas.