Empanadas de chile en nogada

Ingredientes

Para 12 porciones

Para la masa

• 1 cucharada de Polvo para hornear Rexal®
• 250 gr de Harina
• 3 cucharadas de Azúcar blanca
• 1 cucharada de Sal
• 180 gr de Mantequilla
• 1 Yema de huevo

Para el relleno

• 200 gr de Carne de res molida
• 2 cucharadas de Cebollas finamente picada
• 1 cucharada de Ajo finamente picado
• 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos
• 1/2 Manzana roja , en cubos chicos
• 1 Durazno chico , en cubos chicos
• 1 taza de Plátano macho frito , en cubos chicos
• 30 gr de Pasitas
• 30 gr de Almendras picadas
• 2 cucharadas de Perejil picado
• 2 cucharadas de Aceite

Para la salsa de nogada

• 1 cucharada de Esencia de vainilla D ́Gari®
• 150 gr de Nuez de Castilla
• 30 gr de Queso de cabra
• 80 ml de Crema Ácida
• 200 ml de Leche
• 1 cucharada de Azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar

• 1 taza de Granada
• 1/4 taza de Perejil picado

Procedimiento

Para el relleno

• CALIENTA una sartén con el aceite y dora la carne y salpimienta. Retira de la sartén y reserva.
• ACITRONA la cebolla y el ajo en la misma sartén. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
• REGRESA la carne y mezcla. Añade la fruta, las pasitas y almendras.
• MEZCLA y salpimienta. Cocina por 15 minutos y deja enfriar.

Para la masa

• COLOCA en un tazón la harina, el polvo para hornear Rexal®, la sal y el azúcar.
• HAZ un hueco al centro y coloca la mantequilla. Deshaz con la yema de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
• AÑADE la yema de huevo y la crema. Integra sin amasar y forma una bola.
• CUBRE con plástico y refrigera por 30 minutos.
• PRECALIENTA el horno a 200 °C.
• DIVIDE la masa en 12 bolitas. Coloca cada una sobre una máquina de tortillas con plástico y presiona por ambos lados.
• COLOCA el relleno al centro y dobla como si fuera una quesadilla.
• ACOMODA cada empanada en una charola previamente enharinada.
• PRESIONA con un tenedor las orillas de cada empanada. Barniza con huevo.
• HORNEA por 30 minutos o hasta que estén doradas.

Para la salsa de nogada

• LICÚA todos los ingredientes y rectifica sazón. Añade más azúcar si la quieres dulce.
• SIRVE las empanadas y acompaña con la salsa de nogada. Decora con granada y perejil.