Pierna en adobo

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 Pierna de Cerdo (aprox. 2 kls)
• 1 Cebolla
• 7 Dientes de ajo
• 1 taza Vino blanco
• 7 Chiles anchos , secos
• 2 tazas Agua caliente
• 1/4 taza Vinagre
• 2 cucharaditas Comino
• 3 cuchardas Manteca de Cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• LICÚA la cebolla con los ajos, los clavos, una cucharadita de sal, una de pimienta y el vino blanco.
• REALIZA ligeras incisiones sobre la pierna con un cuchillo pequeño; baña con la mezcla anterior y deja marinar en refrigeración por 8 horas.
• DESVENA y retira las semillas de los chiles anchos, ásalos en un comal y ponlos en remojo en el agua caliente hasta suavizar. Licúa los chiles junto al agua de remojo, el vinagre y una cucharada de sal hasta conseguir una salsa tersa; cuela.
• PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
• ENGRASA una charola profunda con la manteca y coloca encima la pierna, baña con el adobo de chile ancho y tapa con papel aluminio.
• HORNEA a 180 ºC durante 1 hora y media o hasta que la carne esté completamente cocida, barniza constantemente con el adobo restante de la charola.